Auf der Suche nach einer Herausforderung? Versuchen Sie, diese köstlichen Macarons mit dunkler Schokoladen-Ganache zuzubereiten! 😋 Wir haben uns an das Rezept von @Chelsweets gehalten und das Geheimnis besteht darin, das Eiweiß über Nacht reifen zu lassen und mit dem Ofen herumzuspielen, um die richtige Temperatur zu erreichen. Das Rezept ist etwas lang, aber es lohnt sich. Außerdem kannst du deine Mutter mit deinen Backkünsten beeindrucken!
Hier ist das Rezept für die Ganache:
- 100g Schokolade
- 50g Butter (vegane Butter geht auch gut)
- 30g Kokoscreme (Milchcreme geht auch)
- Schokolade schmelzen.
- Vom Herd nehmen, Butter hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist.
- Kokoscreme hinzufügen und weiter abkühlen lassen, bis sie dick genug ist, um sie aufspritzen zu können.
- In einen Sandwichbeutel geben, das Ende abschneiden und für einen schönen Abschluss auf die Macarons spritzen.
Schokoladen-Macarons von Chelsweets:
- 110 g gereiftes Eiweiß – etwa 4 große Eier
- 1/4 TL Weinstein – optional
- 110 g Kristallzucker (1/2 Tasse + 2 TL)
- 126 g superfeines Mandelmehl – blanchiert (1 Tasse + 2 EL)
- 126g Puderzucker (1 Tasse)
- 14 g ungesüßtes Kakaopulver (2 EL)
- Zwei große Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten auslegen. Beiseite legen.
- 110 g gereiftes Eiweiß mit einem Schneebesen in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis die Oberfläche des Eiweißes mit kleinen Bläschen bedeckt ist. Fügen Sie eine Prise Weinstein hinzu und verrühren Sie weiter, bis die Konsistenz erreicht ist und Sie sehen können, wie der Schneebesen schwache Spuren im Eiweiß hinterlässt.
- Nach und nach 110 g Kristallzucker zu den Eiern geben und bei mittlerer Geschwindigkeit 30 Sekunden lang verrühren. Erhöhen Sie die Rührgeschwindigkeit auf eine mittelhohe Geschwindigkeit. Mischen Sie weiter, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden.
- 126 g superfeines Mandelmehl, 126 g Puderzucker und 14 g Kakaopulver in das Baiser sieben und die Zutaten dann mit einem Gummispatel vermengen. Führen Sie eine kreisende Bewegung aus, die um den Rand der Schüssel herumstreicht, und ziehen Sie sie dann durch den Boden der Schüssel, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt wird.
- Falten, bis beim Anheben des Spatels ein dickes Teigband abläuft. Sie sollten in der Lage sein, ein paar Achter zu zeichnen, während der Teig von Ihrem Spatel läuft, wenn er die richtige Konsistenz hat. Wenn der Teigstrom bricht, bevor Sie dazu in der Lage sind, müssen Sie ihn möglicherweise noch etwas umrühren.
- Gießen Sie den Teig in einen großen Spritzbeutel mit einer mittelgroßen runden Spritztülle und spritzen Sie 1 3/4 Zoll große Kreise mit einem Abstand von etwa 1 Zoll auf die vorbereiteten Backbleche.
- Spritzen Sie eine Pfanne nach der anderen auf und schlagen Sie die Pfanne ein paar Mal fest auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen. Entfernen Sie dann alle verbleibenden Luftblasen, die an die Oberfläche gelangen, mit einem Zahnstocher.
- Lassen Sie die Macarons 30 Minuten lang ruhen, oder bis sich eine Haut bildet. Sobald sich die Haut gebildet hat, sollten die Macarons matt aussehen. Während die Macarons ruhen, heizen Sie den Ofen auf 157 °C vor.
- Backen Sie jeweils ein Blech Macarons auf der mittleren Schiene Ihres Ofens 18–20 Minuten lang und drehen Sie die Pfanne nach der Hälfte der Zeit, damit sie gleichmäßig backen.
- Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie die Macarons auf der Pfanne abkühlen (ca. 15 Minuten). Nehmen Sie sie dann vorsichtig von der Silpat-Matte.
Besuchen Sie ihre Seite, um weitere Tipps zur Überwindung etwaiger Schwierigkeiten zu erhalten: https://chelsweets.com/chocolate-macarons/
